因此消费者购买街头散装卤菜，要多留个心眼。规范的经营者会“生熟分开”，生、熟食品应保持一定距离，不在同一区域内销售，避免交叉污染；散装食品的销售区不能放置垃圾处理设施；同时，销售人员操作时必须戴口罩、手套和帽子。销售的食品必须有防尘遮盖隔离设施，要标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。

◎扩展阅读

卤菜3问

1.外面卖的卤菜会“以次充好”吗？

不少人担心，有人会将病死肉类、不合格豆制品等食物，经过卤制后卖给消费者。的确，卤制品口味重，香料的刺激性香味浓烈，再加上一些咸味香精等添加剂，很容易掩盖变质食物的味道。

消费者可以大致通过外观初步鉴别一下。优质的卤菜外形整齐，无异物；外观有该品种应有的正常色泽，不过于鲜亮；口感咸淡适中，具有酱卤制品特有的风味；卤肉肉质紧密，没有肉眼可见的外来杂质。

2.会有人偷加罂粟壳吗？

食品行业竞争激烈，少数不法商家采用了一些非法手段争取顾客，如添加罂粟壳。食客初吃加了罂粟壳的食品后，口感舒服，或多或少地产生轻快感，有的人可能脸部微微发红，有的人可能心跳加快，有的人可能容易打瞌睡，而有的人可能不易入睡。如果消费者有类似的感觉，再加上发现商家的生意出乎异常地好，就一定要提高防范意识。

3.中药秘制卤菜靠谱吗？

中国卤菜历史源远流长，有很多商家号称持有祖传、师传、自行研制的秘方，将一些中草药加到卤菜的配方中。但这些所谓的秘方一般以增强口感，驱除异味为目的，很少考虑到消费者的健康，多数人无法掌握这些中草药用量。

这些中草药，有些属于卫生部公布的既是食品又是药品的“药食两用”的中药范围，但也有不少属于食品中不得擅自添加的药品类别。“是药三分毒”，药品是有规定剂量与毒副作用的，因此大家不要轻信这种“药制卤菜”。

文章来源：《工业水处理》 网址: http://www.gysclzz.cn/qikandaodu/2021/0406/689.html